Gattine "Cucinore": Focaccia con Fichi e Prosciutto di Parma

La ricetta più adatta per oggi sarebbe stata sicuramente un bel piatto di pasta con un ottimo sugo perché è il compleanno del mio Babbo e a lui piace tanto la pasta... Penso che una delle sue ricette preferite sia una bella pastasciutta con il sugo fatto con la pasta di salame e i porcini... Un sughetto molto buono che prepara la mia mamma e che spesso faccio anche io (a proposito, dovrò provvedere al più presto ad aggiungere anche questa ricetta ;-)).

Invece, visto che i fichi sono al punto giusto di maturazione e che il prossimo fine settimana qui a Langhirano inizierà il Festival del Prosciutto di Parma, ecco una ricetta che unisce questi due meravigliosi ingredienti.

Ingredienti:

Per la focaccia:

400 g di farina 00

150 g di semola rimacinata

50 g di fecola di patate

1 cubetto di lievito di birra

250 ml di acqua

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiaini di sale

Per l'emulsione:

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di sale

Per farcire

4 fichi

150 g di Prosciutto di Parma

Far sciogliere il lievito in metà dell'acqua prevista.

Aggiungere le farine e la fecola e impastare per un minuto.

Aggiungere l'olio e il sale e azionare l'impastatrice. Aggiungere poco alla volta la restante acqua fino a raggiungere una consistenza morbida e quasi appiccicosa.

Formare una palla e mettere a lievitare, coperta con un canovaccio, per 1 ora.

Stendere l'impasto con le mani in una teglia ben oleata.

Preparare l'emulsione mescolando insieme acqua olio e sale e spennellare bene tutta la superficie. Lavare bene i fichi e asciugarli. Tagliarli a fette dello spessore di circa 1 centimetro e disporli sulla superficie della focaccia facendoli aderire bene con un po' di pressione. Lasciar lievitare nel forno spento per almeno 1 altra ora.