sabato 28 maggio 2016

Riso con l'Uovo e le Patate

Questa è una di quelle ricette che, con il suo sapore e con il suo profumo, mi fa tornare a quando ero bambina. Me lo preparava spesso la mia mamma e mi è sempre piaciuto tantissimo. Ricordo che lei, a fine cottura, aggiungeva un po' di prezzemolo tritato fresco che io non avevo in casa ma che ci da sicuramente un tocco di freschezza.
Si tratta di un piatto molto nutriente e completo, adatto a me adesso che ho proprio bisogno di una coccola gustosa...



Ingredienti:

300 g di riso
2 patate medie
1,2 l di brodo di carne leggero
2 tuorli d'uovo
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale


Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Farle cuocere nel brodo bollente per una decina di minuti.


Prelevare metà delle patate e qualche cucchiaio di brodo e trasferirle in una fondina. Schiacciare bene le patate.


Quando le patate saranno raffreddate aggiungere i tuorli d'uovo, un pizzico di sale e mescolare bene.


Aggiungere tutto il Parmigiano e amalgamare bene.


Si otterrà una crema morbidissima.


A questo punto far cuocere il riso nel brodo con le rimanenti patate mescolando spesso.


A cottura ultimata spegnere il fuoco e versare la crema di uova e Parmigiano. Mescolare bene e servire nei piatti ben caldo.






Che bella sorpresa... mi sono arrivate anche le tazze da colazione che avevo ordinato con la raccolta punti del Mulino Bianco... Sono proprio bellissime e penso che piaceranno tanto anche al mio piccolino...

domenica 22 maggio 2016

Lasagne di Crespelle con Pesto e Ricotta

Niente da fare... eravamo rimasti che dovevo andare in gita a Cerwood con il mio piccino e la scuola materna ma ci siamo ammalati purtroppo... Eravamo in casa con la febbre entrambi e ci è dispiaciuto tanto non riuscire a partecipare... ci rifaremo con la gita di 2 giorni al mare che faremo il mese prossimo almeno... 
Oggi vi propongo una ricetta per servire le crespelle in modo diverso dal solito... a me sono piaciute molto anche così. Il condimento di queste crespelle è davvero delicato, fatto con ricotta e con un pesto alla genovese senz'aglio, ma si prestano anche a gusti più forti e saporiti come il classico ragù di carne o anche con una salsa di formaggi e noci.
Penso che nei prossimi tempi sarò di nuovo un po' assente dal mio blog in quanto devo fare un piccolissimo intervento al polso e non so se riuscirò ad aggiornare il blog né tanto meno a divertirmi a cucinare e a sperimentare... 



Ingredienti:

per 12 crespelle:

250 g di farina 00
3 uova
500 ml di latte
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale


250 g di ricotta di mucca
150 g di pesto alla genovese senz'aglio
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1/2 bicchiere di latte
sale


fiocchetti di burro e Parmigiano grattugiato per spolverizzare
qualche foglia di basilico fresco



Cominciamo col preparare la pastella per le nostre crespelle.

Mettere le uova, il latte, l'olio e un pizzico di sale in un tegame capiente. Mescolare energicamente con una frusta.


Aggiungere la farina setacciata e mescolare sempre con la frusta per una decina di minuti (non si devono assolutamente formare grumi). Coprire la pastella con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1/2 ora.


Ungere con pochissimo burro la crepiera, versiamo un mestolo di composto e aspettiamo che si addensi, quindi lasciamolo dorare circa 1 minuto per ogni lato.


Cuocere tutte le crespelle e metterle da parte.


Preparare il ripieno mescolando insieme la ricotta con il pesto.


Aggiungere il latte, il parmigiano e un pizzico di sale e mescolare bene.


Cominciare a comporre le "lasagne" alternando una crespella con il ripieno.


Andare avanti fino a finire le crespelle.


Finire con uno strato di ripieno e ricoprire con qualche fiocchetto di burro, abbondante Parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.


Infornare a 200° per 20-25 minuti.


Servire nei piatti ancora calde.


Giusto perché sono in ritardo con tutto ne approfitto per farvi vedere le foto delle torte di Compleanno del mio bimbo (che ha compiuto 5 anni l'8 dicembre scorso ;-))

Questa è quella che gli ho fatto io che è una sponge cake con una camy cream con le fragole e ricoperta di pasta di zucchero


e questa è quella che abbiamo fatto fare in pasticceria per il pranzo a casa dei nonni.




lunedì 16 maggio 2016

Mini Canederli allo Speck

Non so a casa vostra ma a casa mia è difficile che il pane faccia in tempo a seccare... Stavolta è successo quindi è stata l'occasione che aspettavo da tempo per poter provare a fare i canederli. 
Ho fatto una versione "mini" perché sono comunque molto sostanziosi e perché, nonostante il sapore mi sia sempre piaciuto quando li ho mangiati, li ho trovati spesso un po' duretti all'interno... ho pensato che facendoli più piccoli sarebbero cotti in maniera più omogenea ed infatti così è stato... 
Ho optato per la classica cottura in brodo di carne ma, visto che ormai siamo in primavera, ho deciso di condirli con burro Parmigiano e salvia.
Era la prima volta che mi cimentavo nella preparazione dei canederli e sono rimasta MOLTO soddisfatta, devo dire che mi sono riusciti proprio bene.

Oggi è la giornata della gita della scuola materna del mio bambino... andiamo a Cerwood che è un parco avventura sulle montagne reggiane... 


Ingredienti:

300 g di pane raffermo
1,5 l di brodo di carne
100 g di speck a cubetti
100 ml di latte
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato + altri 50 g per condire
1/2 cipolla
40 g di farina
3 uova
30 g di burro + 50 g per condire
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
sale
4-5 foglie di salvia

Tritare finemente la mezza cipolla e farla soffriggere nell'olio e in 30 g di burro.


Aggiungere i cubetti di speck e farlo rosolare per una decina di minuti. 


Tagliare a cubetti il pane raffermo.


In una ciotola capiente mescolare insieme il latte con le uova e un pizzico di sale.


Aggiungere anche l'erba cipollina tritata.


Versare il pane a cubetti e mescolare.


Versare anche il Parmigiano grattugiato.


Aggiungere lo speck e la cipolla soffritti (solo quando si saranno ben raffreddati).


Versare un paio di cucchiai di farina per raggiungere la consistenza giusta.


Mescolare energicamente il composto, coprire la ciotola con un tovagliolo e lasciar riposare per almeno 1 ora in luogo fresco.


Trascorso il tempo formare i mini canederli e farli rotolare su un piano infarinato. Visto che il composto risulta molto appiccicoso io mi sono tenuta una scodella con l'acqua per bagnarmi le mani spesso.


Far bollire il brodo di carne.


Farli cuocere per una decina di minuti (anche qualche minuto in più se necessario) e scolarli bene.


A parte ho fatto sciogliere il burro con le foglie di salvia.


Trasferire i canederli cotti nella padella col burro e mescolare delicatamente.


Cospargere di Parmigiano grattugiato.



Servire nei piatti ancora caldi.




giovedì 12 maggio 2016

Fettine di Coppa al Cartoccio

Questa ricetta nasce dalla necessità di cucinare delle fettine di coppa di maiale che mi sono state regalate e che volevo servire in modo diverso. 
Devo dire che il risultato è stato davvero incredibile, la carne è risultata tenerissima e molto saporita, sicuramente da rifare e, magari, sperimentare con qualche altro ingrediente.


Ingredienti:

1 fetta di coppa di circa 200 g. a persona
1 cucchiaino di battuto di olive e capperi per ogni fetta di carne
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato per ogni fetta di carne
olio tartufato
sale


Stendere ogni fetta di coppa su un pezzo di alluminio.


Versare qualche goccia di olio tartufato e un pizzico di pepe (io non ho aggiunto sale perché il battuto e il Parmigiano sono già belli saporiti). Cospargere con il battuto di olive e capperi.


Cospargere anche con il Parmigiano grattugiato.


Chiudere i cartocci e infornare a 180° per 15-20 minuti.


Quando aprite il cartoccio uscirà un profumo meraviglioso.


Servire le fettine di coppa nei piatti ancora caldissime.