Rotolone alla Nutella

L'idea di cominciare la settimana con un dolcetto mi sembra un'ottima idea. Questo dolce è molto soffice e lo si può farcire con quello che più ci piace, con la marmellata, con la crema pasticcera, con la crema di mascarpone e panna montata e le fragole oppure con un semplice ma consistente strato di Nutella come ho fatto io.

Con queste dosi di impasto si può tranquillamente riempire una placca da forno standard di misura 50x40 cm circa. Io ho fatto l'errore di utilizzare una teglia più piccola e mi è saltato fuori un ROTOLONE al posto di un semplice ROTOLO più sottile. Ma il sapore era comunque ottimo e la consistenza sofficissima.



 

 

Ingredienti:

 

4 uova medie

80 g di zucchero a velo vanigliato

1 pizzico di sale

80 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

250 g di nutella

 

zucchero a velo per spolverizzare

 

 

Rompere le uova nella planetaria, aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero a velo.

 

 

Montare alla massima velocità per 10 minuti.

 

Aggiungere la farina e il lievito setacciati e mescolare delicatamente, dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

 

Trasferire in una teglia ricoperta di carta forno.

 

Riscaldare il forno a 180°. E' molto importante che il forno sia alla giusta temperatura quando si inforna il dolce. Cuocere per 10 minuti.

 

Sfornare e capovolgere su un altro foglio di carta forno. Intanto che è ancora caldo cospargere abbondantemente con la Nutella.

 

 

Arrotolarlo subito su se stesso aiutandosi con la carta forno. Questa operazione deve essere fatta mentre il dolce è ancora caldo altrimenti rischia di spaccarsi. Far raffreddare quindi cospargere con zucchero a velo. Far raffreddare almeno un'ora in frigo prima di servire.

 

 

Pasticcio di Spaghettini

Ed eccomi con un altro dei miei esperimenti ben riusciti (altrimenti non lo pubblicherei ;-))

Ho mescolato insieme alcuni ingredienti ed ho sfornato questo pasticcio di spaghetti davvero buono.

Non avevo mai pensato di usare un formato come gli spaghettini per una pasta al forno ma, in realtà, sono risultati davvero buoni.

 

Ingredienti:

 

500 g di spaghettini n°3

2 mozzarelle

2 uova

200 g di besciamella

1 cucchiaino di noce moscata

50 g di burro

50 g di parmigiano grattugiato

2 cucchiaini di sale fino

 

una noce di burro per ungere la pirofila

 

 

Sbriciolare le mozzarelle e metterle in una ciotola capiente insieme alle uova, ai due cucchiaini di sale e alla noce moscata.

 

Aggiungere la besciamella.

 

Mescolare bene tutti gli ingredienti.

Far bollire l'acqua salata per gli spaghetti, cuocerli per il tempo indicato sulla confezione.

 

Scolarli e far sciogliere il burro per condirli.

Ungere una pirofila e versare gli spaghetti conditi con il solo burro.

 

Versare sopra il composto di mozzarella uova e besciamella e ricoprire con il parmigiano grattugiato.

 

Infornare a 200° per 35-40 minuti. Si deve creare una bella crosticina sulla superficie.

 

Tagliare a fette e servire.

Questa è la crosticina croccante che si è creata anche tutta intorno. Una vera bontà!!!

Le mie Mantovanine

Queste Mantovanine le avevo preparate già da tempo (avevo ancora la mia vecchia impastatrice) e le ho rifatte alcuni giorni fa perché sono davvero squisite. La parte interna resta soffice e leggera mentre all'esterno sono belle croccanti e fragranti.

Secondo me fare il pane in casa è sempre bellissimo e da molte soddisfazioni. Questo formato ha una lavorazione più laboriosa di altri ma ne vale sicuramente la pena.

 

 

 Ingredienti: (per una decina di panini)

 

400 g di farina 00

100 g di farina manitoba

15 g di lievito di birra

30-40 ml di olio extravergine di oliva

210 ml di acqua

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di malto d'orzo

 

Scioglier il lievito ed il malto in un bicchiere con 50 ml di acqua tiepida (presa dal totale). 

 

 

Mescolare le due farine per un minuto.

 

Versare l'acqua con il lievito sciolto e impastare per qualche minuto.

 

 

Aggiungere il sale e l'olio e impastare per una decina di minuti a bassa velocità.

 

L'impasto ottenuto risulterà bello solido e bisogna trasferirlo l'impasto in un tegame con coperchio e lasciarlo lievitare al buio per un paio di ore.

 

Questo è l'impasto lievitato che ha raddoppiato il suo volume.

 

Dividere in una decina di palline e cominciare a stenderle con un mattarello o anche con la sfogliatrice.

 

Si deve fare un bel rettangolo lungo che bisognerà arrotolare su se stesso.

 

 

Mettere su una teglia ricoperta di carta forno e lasciar lievitare per un'altra mezz'oretta coprendo con un canovaccio.

 

Riscaldare il forno a 220°. Infornare i panini e lasciar cuocere per circa 30 minuti. Se la superficie tende a dorare troppo abbassare la temperatura. Inserire anche nella parte bassa del forno una teglia piena di acqua fredda che servirà a mantenere la giusta umidità e a permettere la cottura giusta del pane sia all'interno che all'esterno.

Ed ecco la mia sfornata di Mantovanine... davvero buonissime!!!

E questo invece è il mio regno, la mia bellissima cucina, il posto dove mi diverto tanto a pasticciare e a sperimentare!!!

Pancetta Arrosto

Con questa ricetta che propongo oggi voglio rivalutare questo taglio di carne che, secondo me, è una valida alternativa ad un arrosto di arista di maiale. E' un dei tagli più economici e la carne resta morbida all'interno (non sarà mai stopposa perché c'è davvero tanta parte grassa) pur creando all'esterno una saporita e croccante crosticina. Io l'ho insaporito sia nella parte interna che all'esterno ma, per comodità lo si può fare anche solo all'esterno se si decide di farselo già legare dal macellaio. Il risultato è stato davvero apprezzato.

 

Ingredienti:

 

1 kg di pancetta con cotenna in un'unica fetta

1/2 spicchio di aglio

3 foglie di alloro

2 rametti di rosmarino

1 cucchiaio di sale grosso

4-5 grani di pepe nero

1 cucchiaio di paprika dolce

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di pangrattato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

 

olio extravergine di oliva per rosolare

una noce di burro

 

 

Questo è il taglio di carne che ho preso.

Preparare il trito per cospargere la carne mettendo in un frullatore l'olio, gli aghi di un rametto di rosmarino, il sale grosso, i grani di pepe e il mezzo spicchio di aglio.

 

Aggiungere anche la paprika e frullare.

Versare il pangrattato e frullare ancora.

Praticare qualche taglio nella parte interna della carne e riempire con il trito. Cospargere bene tutto l'interno.

Con uno spago legare bene l'arrosto.

 

Mettere in una pentola con altro olio extravergine di oliva.

 

Con un pennello spennellare bene con il condimento anche la parte esterna dove non c'è la cotenna.

 

Accendere il fuoco e far rosolare per cinque minuti. Versare il vino bianco e far sfumare. Lasciar cuocere sul fuoco per una quindicina di minuti.

Nel frattempo scaldiamo il forno a 200°, facciamo sciogliere un pezzetto di burro in una teglia e mettiamo anche un rametto di rosmarino che lasceremo intero. Trasferiamo l'arrosto e il sugo che si è formato nella teglia e inforniamo un'ora abbondante. Per essere certi che la carne sia ben cotta anche all'interno bucarla con una forchetta; se esce un sugo rosato lasciatela in forno ancora una decina di minuti, se invece fuoriesce un liquido incolore vuol dire che è ben cotta.

 

Per la prima mezz'ora di cottura copriamo con un foglio di alluminio che poi toglieremo per fare in modo che si possa creare la crosticina bella croccante.

 

Ed ecco il risultato finale. Questo Signor Arrosto va servito ben caldo e tagliato a fette non troppo sottili, accompagnato magari con delle patate arrosto.

 

 

Oggi è il 21 marzo, il 1° giorno di primavera... ma sarebbe anche il compleanno della mia Pro... Auguri Piccola mia... Non c'è giorno che non ti penso...