giovedì 30 aprile 2015

La mia Rainbow Cake... solo 4 colori ;-)

La Rainbow Cake è un dolce americano composto (solitamente ;-)) da 6 dischi sovrapposti, ognuno con un colore che richiama i colori dell’arcobaleno, la torta viene farcita con una crema bianca per risaltare la bellezza della cromia e poi coperta di pasta di zucchero sempre rigorosamente bianca.
La mia tortina in realtà è in versione ridotta, solo 4 colori...
Cosa dire... questa torta è davvero molto scenografica, quando si taglia la fetta che escono tutti questi colori accesi fa indubbiamente una bellissima figura e lascia a bocca aperta di sicuro tutti i bambini (e anche i grandi).
La preparazione di per sé non è lunghissima in quanto l'impasto è uno unico che viene poi diviso in parti uguali e colorato. Per farcirla ho utilizzato una crema di mascarpone, panna montata e latte condensato e per ricoprirla della semplice pasta di zucchero bianca.  

 
Ingredienti:
 
Per la torta (4 teglie da 23 cm):
 
400 g di farina 00
4 cucchiaini di lievito
1 pizzico di sale 
270 g di burro 
600 g di zucchero 
6 albumi 
430 ml di latte 
2 bustine di vanillina
 
Per farcire:
 
500 g di mascarpone
170 g di latte condensato (1 tubetto)
250g di panna fresca da montare
 
Per coprire:
pasta di zucchero bianca
Lavorare, con le fruste, il burro ammorbidito con lo zucchero.
 

Aggiungere gli albumi, il pizzico di sale, la vanillina e montare.

 
Aggiungere, alternandoli, la farina e il latte fino ad esaurirli.


 
Solo alla fine aggiungere anche il lievito e mescolarlo delicatamente. Si deve ottenere un impasto fluido ed omogeneo.

 
Dividere l'impasto in parti uguali in 4 ciotole. Aggiungere un colorante diverso in ogni ciotola e mescolare. Io ho utilizzato coloranti naturali. Attenzione a non metterne troppo perché tendono a scurire una volta cotti.

 
Nel frattempo imburrare e infarinare 4 teglie e versare i composti ottenuti.






 
Infornare a 180° per 15 minuti. Appena le torte saranno cotte farle raffreddare su della carta forno.
Nel frattempo preparare la farcitura. Montare bene la panna e metterla in una ciotola.

 
Lavorare il mascarpone con il latte condensato.

 
Unire i due composti e mescolarli insieme delicatamente, dall'alto verso il basso, per non smontarli.

 
Quando le torte si saranno ben raffreddate iniziare a coprirle con la crema al mascarpone.

 
Fare tutti gli strati quindi ricoprire anche la torta completa con la crema.

 
Infine foderare con pasta di zucchero piuttosto sottile.


lunedì 27 aprile 2015

Pizza Bianca con Patate e Cipolle

La pizza è sempre la pizza!!!
Non c'è niente da fare, si mangia sempre volentieri e, per fortuna, è una di quelle cose che, la maggior parte delle volte, mi riesce proprio bene.
In questa ricetta c'è la spiegazione dell'impasto per la pizza alta fatta in casa e si può condire in ogni modo, facendo una classica Margherita o, come ho fatto io in questo caso, con patate cipolle e mozzarella.
La mia mamma, solitamente la domenica sera, faceva la pizza e ne faceva anche una di patate e una di cipolle (che però prima faceva appassire in padella) ma non metteva la mozzarella. Io ho aggiunto anche quella e ho messo insieme tutti gli ingredienti e ne è uscita una pizza BUONISSIMA!!!
 
 
Ingredienti:
 
Per l'impasto:
 
470 g di farina 00
30 g di fecola di patate
300 ml di acqua
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 pizzico di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di sale
 
Per condire:
 
1 mozzarella
2 patate di media grandezza
1/2 cipolla
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di rosmarino tritato
 

Sbriciolare il lievito nella ciotola dell'impastatrice e aggiungere lo zucchero.
 
 
Versare l'acqua e metà della farina (mescolata con la fecola) e iniziare ad impastare a bassa velocità. Io metto sempre una parte di fecola di patate nell'impasto perché lo rende davvero molto soffice.

 
Aggiungere la restante farina, l'olio e il sale e impastare piano per almeno 5 minuti.


Si deve ottenere una palla di impasto liscia e non appiccicosa.

 
Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare almeno un paio di ore in luogo tiepido. Questo è l'impasto dopo la lievitazione. Con questa quantità di pasta da pizza non ho fatto solamente quella di patate e cipolle, si riesce a fare un'altra teglia da condire a piacimento.

 
Stendere l'impasto in una teglia da forno (precedentemente unta con l'olio) e nel frattempo preparare il condimento. Pelare le patate e tagliarle a fettine molto sottili, condire con l'olio, il sale e il rosmarino tritato. Tagliare anche la cipolla sempre bella sottile.


Coprire l'impasto con le patate condite.


Mettere anche la cipolla affettata.

 
A questo punto sbriciolare la mozzarella (ben sgocciolata) e metterla sopra tutto.

 
Infornare a 200° per 20-25 minuti.

 
Tagliare a fette e servire subito. E' buonissima, croccante all'esterno e morbidissima all'interno!!!

 




giovedì 23 aprile 2015

Marmellata di Fragole con KCC

La marmellata di fragole è sicuramente una delle conserve più gradite. È veramente ottima per farcire crostate o da spalmare sul pane o sulle fette biscottate: piace a grandi e piccini ed è una vera prelibatezza se si ha la fortuna di trovare fragole non troppo mature ma rosse e saporite. Adesso è un buon periodo per trovare le fragole giuste e io avevo propria voglia di provare a fare la mia prima marmellata con il mio Kenwood Cooking Chef!!!

 
Ingredienti:
 
1 kg di fragole
250 g di zucchero
1/2 mela
 
Lavare accuratamente le fragole, togliere il picciolo e tagliarle a cubettini.
 

Sbucciare la mezza mela e tagliarla a pezzettini.

 
Mettere tutta la frutta nella ciotola del Kenwood, montare il gancio a spirale con spatola, impostare la temperatura a 90° (velocità di mescolamento 1) e cuocere per 10 minuti.

 
Trascorso il tempo aggiungere lo zucchero e farlo assorbire per un paio di minuti sempre a temperatura 90° e velocità 1. Alzare la temperatura a 120° e far raggiungere il bollore alla marmellata per 10 minuti sempre mescolando. Riabbassare la temperatura a 90° e far cuocere la marmellata per almeno 1 ora o finche non raggiunge la consistenza desiderata. Io l'ho fatta cuocere 1 ora e 1/2 perché altrimenti era troppo liquida.

 
Questo è il risultato dopo la cottura.

 
Mentre è ancora bollente usare un frullatore a immersione per ridurre in purea.

 
Travasare nei barattoli ben sterilizzati.

 
Capovolgere i barattoli fino a quando la marmellata non si sarà raffreddata.
 


 

lunedì 20 aprile 2015

Risotto al Soffritto

Ed eccomi qui con una delle ricette preferite del mio bambino... Il risotto rosso. Lo adora, lo mangerebbe sempre e qualche volta mi ha anche aiutata a prepararlo. Quest'inverno non so quante volte gli ho preparato il risotto, gli piace alla parmigiana, con lo zafferano e anche con gli spinaci. Ma quello rosso è sicuramente il suo preferito!!! A volte mi dice "mamma apriamo una risotteria"... Magari... quanto sarebbe bello poter far diventare la mia passione per la cucina un vero e proprio lavoro...
Questo sughetto rosso è ottimo anche per condire gli spaghetti o qualsiasi altro formato di pasta!!!

 
Ingredienti:
 
320 g di riso Carnaroli o Arborio
1 lt di brodo di carne
70 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla bianca
2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
1 pizzico di zucchero
2-3 foglie di basilico
60 g di Parmigiano grattugiato 


Mettere metà del burro e l'olio extravergine in un pentolino.

 
Quando il burro sarà sciolto aggiungere la cipolla tritata finemente e far imbiondire per un paio di minuti a fuoco vivace.

 
Versare il triplo concentrato di pomodoro con un pizzico di zucchero (che serve solo per togliere l'acidità), mescolare e lasciare a fiamma bassa.
 
 
Aggiungere 1 bicchiere di acqua, coprire e lasciar cuocere per un'oretta mescolando ogni tanto.

 
Quando il sugo sarà pronto aggiungere le foglioline di basilico fresco.

 
Versare il riso nel sugo e mescolare bene.


 
Aggiungere poco per volta il brodo bollente e portare a cottura.

 
Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale. Spegnere la fiamma e mantecare con il parmigiano e l'altra metà del burro.

 
Servire nei piatti ancora fumante.

 
E questo è il piattone di riso che si mangia il mio bimbo senza problemi (quando non chiede il secondo giro ;-))).