New York Cheesecake

La New York Cheesecake è un dolce tipico della tradizione americana, per la precisione di New York anche se in realtà si ritiene che abbia antichissime origini greche; infatti la prima traccia di cheesecake di cui si abbia notizia si ha nel 776 a.C. nell’isola di Delos, in Grecia, come dolce servito agli atleti nei primi giochi olimpici della storia.

I romani esportarono dalla Grecia la ricetta e si propagò in tutta Europa, secoli dopo apparve in America. 

Nel 1872 un lattaio americano di nome James L. Kraft, nel tentativo di creare il formaggio francese Neufchatel, inventò un formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia e, nel 1880, iniziò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per la preparazione della moderna cheesecake.

Oggi i migliori produttori di questo dolce, secondo quanto affermeno gli americani stessi, si trovanoi a New York.

 

La cheesecake è una torta che si serve fredda ed è composta da una base di pasta su cui poggia un alto strato di crema di formaggio fresco, zuccherato e trattato con altri ingredienti. La base è solitamente costituita da biscotti sbriciolati e poi rimpastati con burro. I formaggi che si utilizzano per preparare la crema sono formaggi freschi e molto morbidi come la ricotta, il mascarpone, Philadelphia o altri formaggi da spalmare. La ricetta è spesso arricchita con frutta fresca, frutta candita, frutta secca, marmellata o cioccolato che si aggiunge sulla parte superiore della torta.

Questa dolce è davvero delizioso, si mangia sempre volentieri, sia nella versione estiva (senza cottura) che in questa versione.

 

Ingredienti per una tortiera da 24-26 cm:

 

300 g di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)

200 g di burro

500 g di formaggio spalmabile (Philadelphia)

100 ml di panna fresca

100 g di zucchero

2 uova intere

1 tuorlo d'uovo

succo di 1/2 limone

2 bustine di vanillina

 

marmellata per guarnire

 

 Preparare la teglia foderandola con la carta da forno bagnata e ben strizzata. 

 

 

Tritare finemente i biscotti e mescolarli con il burro fuso.

 

Preparare la base della cheesecake con il composto di burro e biscotti.

 

Pressare bene il fondo e un apio di centimetri di bordo aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Porre la base in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.

 

Preparare la crema versando le uova, lo zucchero, il succo di limone e la vanillina nel boccale dell'impastatrice.

 

 

Frullare per qualche minuto finche le uova non risulteranno montate e spumose. Aggiungere anche tutto il Philadelphia e la panna fresca e continuare a frullare.

 

 

Il risultato dovrà essere cremoso e senza pezzetti di Philadelphia.

 

 

Versare il composto sul fono di biscotti.

Cuocere per un'ora a 160° nel forno preriscaldato.

 

Lasciar raffreddare la torta per almeno un'ora prima di guarnirla con quello che più vi piace. Io questa volta ho usato una marmellata "vellutata" di ciliegie ma il gusto era molto dolce, sarebbe meglio una marmellata con il sapore un po' più brusco secondo me.

 

Ed ecco la fetta.

 

Bocconcini di Pesce in Crosta alle Erbe

La ricetta che ho deciso di condividere con voi oggi è una ricetta molto versatile si presta come antipasto, come finger food ma anche come ottimo secondo piatto.

Questi bocconcini sono un piatto davvero sfizioso da portare in tavola, si possono utilizzare diverse varietà di pesce per farcirli e le erbe che più ci piacciono per insaporire la pasta sfoglia. L'unica accortezza è di non tagliare troppo grossi i pezzetti di pesce altrimenti, con una cottura troppo lunga, rischiano di asciugarsi troppo all'interno.

Ingredienti per 20 bocconcini:

2 rotoli di pasta sfoglia già pronta
2 tranci di salmone fresco
2 filetti di pesce persico
1 uovo per spennellare
5-6 foglie di basilico fresco
1 cucchiaino di origano
sale

 

 

Srotolare la pasta sfoglia, mettere sopra le erbe che più ci piacciono e pressarle con l'aiuto di un mattarello.

 

Pulire il pesce dalla pelle e da eventuali lische e tagliarlo a pezzetti di circa 4 cm di lato. Mettere un pizzico di sale sui pezzetti di pesce.

 

Con una rotellina tagliare la pasta sfoglia in piccoli rettangoli che riescano a contenere i pezzetti di pesce.

 

Chiudere i bocconcini e posizionarli in teglie da forno avendo l'accortezza di lasciare la parte ripiegata di pasta sfoglia rivolta verso il basso. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e infornare a 180° per una ventina di minuti.

 

Lasciar appena intiepidire i bocconcini prima di sollevarli dalla teglia. Servirli nei piatti con una salsa tipo maionese o tartara.

Risotto Zucca Salsiccia e Rosmarino

E' ormai ufficiale... siamo in autunno!!! E a decretarlo è stato sicuramente questo fine settimana pazzarello, fatto di pioggia, nebbia e qualche raggio di sole che si è fatto spazio fra le tante nuvole...

Con questa stagione si sta proprio bene in casa al calduccio a cucinare in compagnia del mio piccino... e a lui piace tanto la zucca, era una delle verdure che preferiva nella pappa di quando era piccino e ora gli piace anche nei piatti più elaborati come questo buonissimo risotto.

La zucca ha un bel gusto dolce, la salsiccia a sua volta è molto saporita e il rosmarino ci da quel profumo in più che, secondo me, lo completa.

 

E dopo questo bel risotto, per completare la cena autunnale, qualche bella castagna arrostita che mi ha regalato una mia carissima amica, la "zia" del mio piccino (lui logicamente l'adora e vuole sempre andarla a trovare e salutare), l'amica che mi è stata vicina durante tutta la gravidanza (e non solo) sopportando i miei mille dubbi e incoraggiandomi per cui è diventata "zia" senza aver bisogno di gradi di parentela reali ;-)))

  

 

 

Ingredienti:

 

320 g. di riso Carnaroli

300 g. di zucca pulita

200 g. di salsiccia (circa)

1/2 cipolla

1 litro di brodo di carne (circa)

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 rametti di rosmarino

50 g di burro

30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

sale

 

 

 

Per prima cosa pulire la zucca privandola della buccia e dei semi e tagliarla a cubettini.

 

 

Mettere l'olio in una pentola capiente insieme alla cipolla tritata finemente e aggiungere i cubetti di zucca. Farli cuocere per 5 minuti mescolando.

 

Aggiungere la salsiccia privata della pelle e sbriciolata con le mani e aggiungere anche i rametti di rosmarino.

 

Mettere un coperchio e far cuocere per una decina di minuti, mescolare delicatamente ogni tanto cercando di lasciare interi i rametti di rosmarino che andremo a togliere prima di versare il riso.

 

Versare il riso e farlo tostare con il condimento mescolando con un cucchiaio di legno.

Quando sarà finita l'operazione di tostatura, aggiungere metà del brodo caldo e mescolare fino a che non si sarà asciugato.

 

Aggiungere il restante brodo, continuare a mescolare e portare a cottura. Aggiustare di sale se necessario.

 

Quando il riso sarà cotto, aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato, mescolare bene e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire nei piatti.

 

 

Polpette di Lesso - Ricetta di Riciclo

Le polpette fatte con il lesso del brodo sono una ricetta di riciclo.

Il manzo lessato è molto buono mangiato con la salsina verde o anche solo con un filo d'olio ma un modo sfizioso e diverso per servirlo è farci queste buonissime polpette.

Io per prepararle ho utilizzato il Bimby ma può andare bene qualsiasi tritacarne e si possono anche impastare a mano.

Ingredienti:

500 g di carne da lesso
1 uovo
2 cucchiai di besciamella
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
sale (questo dipende da quanto è già saporita la carne cotta)

olio extravergine di oliva per friggere

 

Sgocciolare bene dal brodo tutta la carne e metterla nel boccale del Bimby.



Tritare finemente la carne quindi aggiungere un uovo intero, un paio di cucchiai di besciamella e mescolare bene.

 

Aggiungere anche il parmigiano e il pangrattato e mescolare per dare omogeneità.

Formare con l'impasto delle piccole palline e passarle nel pangrattato in modo da ricoprirle interamente.

 

 

Far scaldare l'olio in una padella e cominciare a cuocere le polpette 2-3 minuti per ogni lato.

Toglierle dal fuoco e far asciugare l'olio in eccesso sulla carta assorbente.

 

Servire nei piatti belle calde.

E questo è l'interno, morbido e saporito.

La Torta del mio Compleanno

Lo so che ormai il mio compleanno è già un ricordo lontano ma voglio farvi vedere la torta che mi sono fatta quest'anno. Io ero molto soddisfatta del risultato e il mio piccolo era estasiato davanti a tutti quei bel colori.

La preparazione è semplice e anche decorarla non è per nulla difficile, ci vuole solo tempo e un po' di pazienza.

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

Per il pan di spagna:

250 g di farina 00
250 g di zucchero
6 uova
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale


Per la farcitura:

500 g di mascarpone
170 g di latte condensato (1 tubetto)
250 g di panna da montare fresca
500 g di fragole
100 g di gocce di cioccolato


Per decorare:

Kit Kat bianchi e neri
Smarties a volontà

Il giorno prima bisogna fare il pan di spagna e lasciarlo riposare in un luogo asciutto in modo che si riesca a tagliarlo bene.

Preparare la crema. Montare la panna montata ben soda e metterla in frigo.

 

Nello stesso boccale dell'impastatrice mettere il mascarpone e iniziare a montarlo con le fruste a bassa velocità.

 

Versare il latte condensato a filo mantenendo sempre la velocità bassa.

 

Il risultato deve essere un composto cremoso e spumoso.

 

A questo punto aggiungere la panna montata.

 

Lavare e tagliare a pezzettini le fragole.

 

Aggiungere a mascarpone e panna le fragole tagliate e la gocce di cioccolato e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per fare in modo che il composto non si sgonfi.

 

Ed ecco il risultato.

 

Tagliare in tre dischi il pan di spagna e bagnarlo a piacere. Io ho utilizzato un semplice latte e Nesquik ma si possono usare anche bagne alcoliche o quello che più vi piace.

 

Fare un corposo strato di crema, poi altro pan di spagna bagnato, crema e infine ultimo strato di pan di spagna che non deve essere ricoperto di bagna.

 

A questo punto ricoprire bene tutta la torta con la crema rimanente e mettere in frigo a rassodare per almeno un paio di ore.

 

Trascorso il tempo si può iniziare con la decorazione. Io ho alternato dei pezzetti di Kit Kat al cioccolato bianco e al cioccolato al latte per fare tutto il contorno. La crema li terrà ben attaccati alla torta ma la cosa migliore è mettere anche un nastro colorato tutto intorno per essere sicuri che non cadano.

 

Solo pochi minuti prima di servire ricoprire la superficie con tantissimi Smarties. Questa operazione non deve essere fatta troppo tempo prima perché il colore di questi confettini tende a sbiadire e a trasferirsi sulla crema.

 

Ed ecco la torta pronta

 

e l'interno super soffice e delicato.

 

E questa invece è la buonissima torta di frutta che mi aveva fatto per il compleanno la mia mamma un paio di anni fa.