Ed eccomi qui con una delle ricette preferite del mio bambino... Il risotto rosso. Lo adora, lo mangerebbe sempre e qualche volta mi ha anche aiutata a prepararlo. Quest'inverno non so quante volte gli ho preparato il risotto, gli piace alla parmigiana, con lo zafferano e anche con gli spinaci. Ma quello rosso è sicuramente il suo preferito!!! A volte mi dice "mamma apriamo una risotteria"... Magari... quanto sarebbe bello poter far diventare la mia passione per la cucina un vero e proprio lavoro...
Questo sughetto rosso è ottimo anche per condire gli spaghetti o qualsiasi altro formato di pasta!!!
Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli o Arborio
1 lt di brodo di carne
70 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla bianca
2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
1 pizzico di zucchero
2-3 foglie di basilico
60 g di Parmigiano grattugiato
Mettere metà del burro e l'olio extravergine in un pentolino.
Quando il burro sarà sciolto aggiungere la cipolla tritata finemente e far imbiondire per un paio di minuti a fuoco vivace.
Versare il triplo concentrato di pomodoro con un pizzico di zucchero (che serve solo per togliere l'acidità), mescolare e lasciare a fiamma bassa.
Aggiungere 1 bicchiere di acqua, coprire e lasciar cuocere per un'oretta mescolando ogni tanto.
Quando il sugo sarà pronto aggiungere le foglioline di basilico fresco.
Versare il riso nel sugo e mescolare bene.
Aggiungere poco per volta il brodo bollente e portare a cottura.
Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale. Spegnere la fiamma e mantecare con il parmigiano e l'altra metà del burro.
Servire nei piatti ancora fumante.
E questo è il piattone di riso che si mangia il mio bimbo senza problemi (quando non chiede il secondo giro ;-))).
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