Cheesecake Fredda

Ed eccomi di ritorno dalla mia vacanza... Vola il tempo quando si sta bene purtroppo... Per ricominciare e riprendere i ritmi quotidiani cosa c'è di meglio che un fresco e godurioso dolcetto???

Questa è la ricetta della Cheesecake fredda, una validissima alternativa per chi non vuole rinunciare a questo dolce nemmeno in estate, quando si fa volentieri a meno di accendere il forno.



Ingredienti:

Per la base:

200 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
150 g di burro fuso

Per la crema:

500 g di formaggio fresco spalmabile (Philadelphia)
250 ml di panna fresca da montare
100 g di zucchero a velo
10 g di colla di pesce
1/2 fialetta di aroma limone
1 bustina di vanillina

Marmellata di fragole e fragole fresche per decorare


Preparare la base della cheesecake frullando i biscotti secchi, aggiungendo il burro fuso e amalgamando per bene.

 

Stendere il composto in una teglia (22-24 cm di diametro), precedentemente ricoperta con pellicola trasparente, pressare bene aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e porre la base in frigorifero per almeno 30 minuti.

 

Ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce.

Montare la panna fredda di frigo (lasciarne da parte 2 cucchiai che serviranno per sciogliere la colla di pesce).

 

Montare il formaggio fresco con lo zucchero a velo, la vanillina e la mezza fialetta di aroma limone.

 

Strizzare la colla di pesce dall'acqua e metterla insieme ai due cucchiai di panna precedentemente scaldati. Mescolare fino a che la colla di pesce sarà ben sciolta.

 

 

Unire la panna montata con la crema di formaggio e la colla di pesce sciolta e mescolare bene.

 

Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellare bene e mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 5-6 ore.

 

 

Togliere la pellicola trasparente e mettere su un piatto da portata.

Ricoprire la cheesecake con la marmellata di fragole (io ho usato quella che avevo preparato con il mio Kenwood Cooking Chef) e decorare con qualche fragola fresca.
Si può anche preparare una salsa di frutta fresca tipo lamponi, more, fragole ecc... facendo cuocere la frutta con qualche cucchiaio di zucchero a velo e un po' di succo di limone fino a quando non si sarà sciolta la frutta e addensata al punto giusto.

E questa è la versione Nutella che avevo preparato qualche anno fa per il compleanno del mio babbo, guarnita con riccioli di cioccolato bianchi e fondenti e granella di nocciole.

 

Questa è quella che avevo fatto per il compleanno della mia mamma aggiungendo anche alla crema delle gocce di cioccolato fondente e decorando con salsa di fragole e riccioli di cioccolato.

 

E per finire la cheesecake azzurra (come la voleva il mio piccolo) decorata con piccole meringhette bianche.