Girelle con Zucchine alle Erbe e Speck

Va bene, è una ricetta proprio semplice, ma è gustosissima!
Io a queste "cosine salate", sopratutto se hanno una bella forma e dei bei colori, non riesco a resistere...

Se avete in mente di organizzare un banchetto pieno di golosità, le girelle alle zucchine e speck non possono mancare all’appello: rapidissime da preparare, anche con diverse ore di anticipo. Con pochi minuti di preparazione e un tempo ragionevole di cottura, saranno subito pronte, con tutto il loro stuzzicante profumo.

Quando preparerete le girelle alle zucchine e speck state abbondanti, perché una tira l’altra!!! 

 

Ingredienti:

 

1 rotolo di pasta sfoglia

1 zucchina

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

100 g di speck a listarelle

1 spicchietto di aglio

1 pizzico di basilico tritato

1 pizzico di erba cipollina tritata

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

 

 

Tagliare a fettine sottili la zucchina, metterla in un tegame insieme all'olio, allo spicchietto di aglio, al basilico e all'erba cipollina tritati finemente e far cuocere per una decina di minuti con un coperchio.

 

Srotolare la pasta sfoglia fresca e stendere le zucchine lasciano i bordi liberi.

 

Mettere anche le listarelle di speck e il Parmigiano grattugiato. 

 

Arrotolare la pasta su se stessa.

Tagliare a rotolino alti qualche centimetro e sistemare in una teglia. Far cuocere per una ventina di minuti a 200°.

 

Sfornare e servire. Si possono mangiare anche a temperatura ambiente dopo alcune ore dalla preparazione.

 

Cheesecake Fredda

Ed eccomi di ritorno dalla mia vacanza... Vola il tempo quando si sta bene purtroppo... Per ricominciare e riprendere i ritmi quotidiani cosa c'è di meglio che un fresco e godurioso dolcetto???

Questa è la ricetta della Cheesecake fredda, una validissima alternativa per chi non vuole rinunciare a questo dolce nemmeno in estate, quando si fa volentieri a meno di accendere il forno.



Ingredienti:

Per la base:

200 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
150 g di burro fuso

Per la crema:

500 g di formaggio fresco spalmabile (Philadelphia)
250 ml di panna fresca da montare
100 g di zucchero a velo
10 g di colla di pesce
1/2 fialetta di aroma limone
1 bustina di vanillina

Marmellata di fragole e fragole fresche per decorare


Preparare la base della cheesecake frullando i biscotti secchi, aggiungendo il burro fuso e amalgamando per bene.

 

Stendere il composto in una teglia (22-24 cm di diametro), precedentemente ricoperta con pellicola trasparente, pressare bene aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e porre la base in frigorifero per almeno 30 minuti.

 

Ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce.

Montare la panna fredda di frigo (lasciarne da parte 2 cucchiai che serviranno per sciogliere la colla di pesce).

 

Montare il formaggio fresco con lo zucchero a velo, la vanillina e la mezza fialetta di aroma limone.

 

Strizzare la colla di pesce dall'acqua e metterla insieme ai due cucchiai di panna precedentemente scaldati. Mescolare fino a che la colla di pesce sarà ben sciolta.

 

 

Unire la panna montata con la crema di formaggio e la colla di pesce sciolta e mescolare bene.

 

Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellare bene e mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 5-6 ore.

 

 

Togliere la pellicola trasparente e mettere su un piatto da portata.

Ricoprire la cheesecake con la marmellata di fragole (io ho usato quella che avevo preparato con il mio Kenwood Cooking Chef) e decorare con qualche fragola fresca.
Si può anche preparare una salsa di frutta fresca tipo lamponi, more, fragole ecc... facendo cuocere la frutta con qualche cucchiaio di zucchero a velo e un po' di succo di limone fino a quando non si sarà sciolta la frutta e addensata al punto giusto.

E questa è la versione Nutella che avevo preparato qualche anno fa per il compleanno del mio babbo, guarnita con riccioli di cioccolato bianchi e fondenti e granella di nocciole.

 

Questa è quella che avevo fatto per il compleanno della mia mamma aggiungendo anche alla crema delle gocce di cioccolato fondente e decorando con salsa di fragole e riccioli di cioccolato.

 

E per finire la cheesecake azzurra (come la voleva il mio piccolo) decorata con piccole meringhette bianche.

 

Couscous Verdure e Feta

Il couscous alle verdure è un piatto di derivazione nordafricana e mediterranea, che viene preparato con semola di grano duro ridotta in grani finissimi unita a verdure. Io ho fatto un'aggiunta di formaggio feta per impreziosire e insaporire il piatto e ho usato la paprika come spezia per dare quel tocco in più di piccantino che mi piace tanto.

Questo couscous alle verdure è un piatto fresco ed estivo, non troppo calorico, un'ottima idea da portare con sé ad un pic nic o a una gita fuori porta.

E con questa ricettina veloce e estiva vi saluto e chiudo per ferie per qualche giorno... Porto il mio piccino ad un "assaggio" di mare, ci andiamo qualche giorno adesso perché le ferie io le ho alla fine di agosto e manca ancora tantoooooo tempo.

 

Ingredienti:

400 gr di couscous precotto
420 ml di acqua
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla tritata
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di paprika piccante
1 patata media già lessata
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 melanzana
1 zucchina
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
1 dado vegetale (100% naturale)
100 gr di feta
qualche foglia di basilico fresco
sale

Cominciamo tritando finemente la cipolla e mettiamola a rosolare in 6 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme ai due tipi di paprika.

 

Aggiungiamo le verdure (precedentemente lavate) e tagliate a pezzetti non troppo grossi e il dado vegetale. Sfumiamo con mezzo bicchiere di acqua e lasciamo cuocere, con coperchio, per almeno 15 minuti.

 

Nel frattempo portiamo a bollore l'acqua salata, spegniamo il fuoco e aggiungiamo 2 cucchiai di olio.  

 

Versiamo il couscous, mettiamo un coperchio e lasciamo reidratare per 5-6 minuti. Trascorso il tempo aggiungiamo il triplo concentrato di pomodoro e iniziamo a sgranare/mescolare con una forchetta.

 

Tagliamo a cubetti il formaggio feta.

 

Dopo aver spento il fuoco sotto le verdure, aggiungiamo il couscous ben sgranato.

 

Aggiungiamo anche i cubetti di feta e mescoliamo bene.

 

Decoriamo con qualche fogliolina di basilico e serviamo nei piatti.

Ed ecco un bel piatto di couscous. 

 

Ci rivediamo presto!!!

 

Pomodori Ripieni su un letto di Carne

I pomodori ripieni di riso sono un classico dell'estate e un piatto veramente profumato. Solitamente si fanno cuocere nella teglia insieme a delle patate tagliate a spicchi, ma io, per poter mettere in tavola un piatto più che completo, li ho fatti cuocere su un bel letto di carne, salsiccia e coppa di maiale a cubettoni... Una vera delizia perché il grasso della carne, sciogliendosi in cottura, ha insaporito anche i pomodori.  Anche per quanto riguarda il condimento del riso ho voluto sperimentare utilizzando del formaggio feta, delle olive e origano. Una delizia!!! Da provare assolutamente!!!

 

 

                         

Ingredienti:

 

8 pomodori tondi di media grandezza

16 cucchiai di riso Arborio

2 cucchiaini di origano tritato

120 g di feta

30 g di olive verdi denocciolate

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 salsicce

300 g di coppa di maiale a cubettoni

sale

 

Lavate bene i pomodori e tagliate la parte superiore e conservatela perché diventerà il “cappello” del pomodoro stesso. Mettete un pizzico di sale all'interno.

 

A questo punto metteteli capovolti su un foglio di carta assorbente così perderanno il liquido in eccesso.

 

 

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata e scolatelo un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Fate raffreddare il riso sotto l'acqua corrente fresca quindi asciugatelo bene.

 

Versate il riso in una zuppiera, condite con l'olio extravergine di oliva, l'origano e le olive tagliate.

 

 

Aggiungete anche la feta a cubetti e mescolate bene. Con questo ripieno andiamo a riempire tutti i nostri pomodori.

 

In una teglia andiamo a mettere le salsicce e i cubetti di coppa di maiale. Cerchiamo di tagliare la carne all'incirca della stessa dimensione. Non metteremo nessun condimento nella teglia perché la salsiccia è già abbastanza saporita e il grasso della carne, in cottura, si scioglierà e sarà più che sufficiente.

 

Posizioniamo i pomodori "incastrandoli" fra i pezzi di carne così saremo sicuri che non si rovesceranno. Mettiamo una foglia di basilico fresco sul riso e chiudiamo i pomodori con la loro calotta.

 

Copriamo con un foglio di alluminio e inforniamo a 180° per 35 minuti. Trascorso il tempo togliamo l'alluminio e rimettiamo in forno per altri 30 minuti.

 

Ed ecco i pomodori cotti. Una vera delizia!!! Servire ancora caldi irrorando i pomodori con il sughetto della carne.

 

 

Plumcake Variegato

Ho ancora in mente il profumo del Plumcake Variegato del Mulino Bianco che ho sempre amato. Quando aprivo la confezione si liberava una fragranza di vaniglia e cioccolato che mi piaceva tantissimo e adoravo la parte superiore del dolce che era umida e un po' appiccicosa. Era buono sia da solo che inzuppato in una bella scodella di latte....

E come non rifarlo in casa visto che si tratta di una ricetta velocissima, semplice e che mette allegria grazie all'effetto bicolore?

Sfornerete un dolce morbido e goloso che potrà essere mangiato a colazione oppure servito alla fine di un pasto accompagnato magari da una pallina di gelato alla crema o da un ciuffo di panna montata.

 

Ingredienti:

 

4 uova

200 g di zucchero

100 g di burro

350 g di farina

200 g di latte

2 bustine di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale  

20 g di cacao amaro in polvere

 

Montare le uova insieme allo zucchero e al pizzico di sale finche non risulteranno belle spumose.

 

Aggiungere il burro fuso (non caldo) e la farina e mescolare bene.

 

Aggiungere il lievito e la vanillina e mescolare.

 

Trasferire 3/4 dell'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.

 

Il restante impasto dovrà essere mescolato con il cacao amaro in polvere.

 

Versare sopra il composto la parte mescolata con il cacao. Infornare a 180° per 40 minuti circa.

 

Ed ecco l'interno sofficissimo e bicolore.