Questi "sandwich" di melanzane sono davvero strepitosi!!! Sono un modo carino per presentare in tavola un piatto completo e molto nutriente. Sono delle fette di melanzane ripiene di carne, uovo, parmigiano e impanate come delle cotolette poi cotte in forno anziché fritte.
Sono davvero molto buone e piacciono anche ai più piccoli perché sono saporite. Provare per credere!!!
Ingredienti:
2 melanzane
350 g di macino misto di bovino e suino
2 uova
50 g di Parmigiano grattugiato
pangrattato
sale
7-8 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
Preparare il ripieno mescolando insieme il macinato, 1 uovo, il parmigiano e un pizzico di sale.
Aggiungere un paio di cucchiai di pangrattato per rassodare il ripieno.
In un piatto fondo sbattere un uovo insieme ad un pizzico di sale.
Tagliare a fette le melanzane dello spessore di circa 1,5 cm.
Mettere il ripieno su una fetta di melanzana quindi richiudere con un altra fetta tipo sandwich.
Passare le melanzane nell'uovo sbattuto quindi nel pangrattato.
Posizionare i "sandwich" su una teglia, fare un giro di olio extravergine di oliva, mettere qualche fogliolina di basilico sopra e infornare.
Vanno cotti a 200° per almeno 45 minuti. Se la superficie dovesse dorare troppo abbassare il forno a 180°.
Servire i "sandwich" di melanzane ancora caldi ma non bollenti.
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