Couscous Verdure e Feta

Il couscous alle verdure è un piatto di derivazione nordafricana e mediterranea, che viene preparato con semola di grano duro ridotta in grani finissimi unita a verdure. Io ho fatto un'aggiunta di formaggio feta per impreziosire e insaporire il piatto e ho usato la paprika come spezia per dare quel tocco in più di piccantino che mi piace tanto.

Questo couscous alle verdure è un piatto fresco ed estivo, non troppo calorico, un'ottima idea da portare con sé ad un pic nic o a una gita fuori porta.

E con questa ricettina veloce e estiva vi saluto e chiudo per ferie per qualche giorno... Porto il mio piccino ad un "assaggio" di mare, ci andiamo qualche giorno adesso perché le ferie io le ho alla fine di agosto e manca ancora tantoooooo tempo.

 

Ingredienti:

400 gr di couscous precotto
420 ml di acqua
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla tritata
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di paprika piccante
1 patata media già lessata
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 melanzana
1 zucchina
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
1 dado vegetale (100% naturale)
100 gr di feta
qualche foglia di basilico fresco
sale

Cominciamo tritando finemente la cipolla e mettiamola a rosolare in 6 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme ai due tipi di paprika.

 

Aggiungiamo le verdure (precedentemente lavate) e tagliate a pezzetti non troppo grossi e il dado vegetale. Sfumiamo con mezzo bicchiere di acqua e lasciamo cuocere, con coperchio, per almeno 15 minuti.

 

Nel frattempo portiamo a bollore l'acqua salata, spegniamo il fuoco e aggiungiamo 2 cucchiai di olio.  

 

Versiamo il couscous, mettiamo un coperchio e lasciamo reidratare per 5-6 minuti. Trascorso il tempo aggiungiamo il triplo concentrato di pomodoro e iniziamo a sgranare/mescolare con una forchetta.

 

Tagliamo a cubetti il formaggio feta.

 

Dopo aver spento il fuoco sotto le verdure, aggiungiamo il couscous ben sgranato.

 

Aggiungiamo anche i cubetti di feta e mescoliamo bene.

 

Decoriamo con qualche fogliolina di basilico e serviamo nei piatti.

Ed ecco un bel piatto di couscous. 

 

Ci rivediamo presto!!!

 

Pomodori Ripieni su un letto di Carne

I pomodori ripieni di riso sono un classico dell'estate e un piatto veramente profumato. Solitamente si fanno cuocere nella teglia insieme a delle patate tagliate a spicchi, ma io, per poter mettere in tavola un piatto più che completo, li ho fatti cuocere su un bel letto di carne, salsiccia e coppa di maiale a cubettoni... Una vera delizia perché il grasso della carne, sciogliendosi in cottura, ha insaporito anche i pomodori.  Anche per quanto riguarda il condimento del riso ho voluto sperimentare utilizzando del formaggio feta, delle olive e origano. Una delizia!!! Da provare assolutamente!!!

 

 

                         

Ingredienti:

 

8 pomodori tondi di media grandezza

16 cucchiai di riso Arborio

2 cucchiaini di origano tritato

120 g di feta

30 g di olive verdi denocciolate

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 salsicce

300 g di coppa di maiale a cubettoni

sale

 

Lavate bene i pomodori e tagliate la parte superiore e conservatela perché diventerà il “cappello” del pomodoro stesso. Mettete un pizzico di sale all'interno.

 

A questo punto metteteli capovolti su un foglio di carta assorbente così perderanno il liquido in eccesso.

 

 

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata e scolatelo un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Fate raffreddare il riso sotto l'acqua corrente fresca quindi asciugatelo bene.

 

Versate il riso in una zuppiera, condite con l'olio extravergine di oliva, l'origano e le olive tagliate.

 

 

Aggiungete anche la feta a cubetti e mescolate bene. Con questo ripieno andiamo a riempire tutti i nostri pomodori.

 

In una teglia andiamo a mettere le salsicce e i cubetti di coppa di maiale. Cerchiamo di tagliare la carne all'incirca della stessa dimensione. Non metteremo nessun condimento nella teglia perché la salsiccia è già abbastanza saporita e il grasso della carne, in cottura, si scioglierà e sarà più che sufficiente.

 

Posizioniamo i pomodori "incastrandoli" fra i pezzi di carne così saremo sicuri che non si rovesceranno. Mettiamo una foglia di basilico fresco sul riso e chiudiamo i pomodori con la loro calotta.

 

Copriamo con un foglio di alluminio e inforniamo a 180° per 35 minuti. Trascorso il tempo togliamo l'alluminio e rimettiamo in forno per altri 30 minuti.

 

Ed ecco i pomodori cotti. Una vera delizia!!! Servire ancora caldi irrorando i pomodori con il sughetto della carne.

 

 

Plumcake Variegato

Ho ancora in mente il profumo del Plumcake Variegato del Mulino Bianco che ho sempre amato. Quando aprivo la confezione si liberava una fragranza di vaniglia e cioccolato che mi piaceva tantissimo e adoravo la parte superiore del dolce che era umida e un po' appiccicosa. Era buono sia da solo che inzuppato in una bella scodella di latte....

E come non rifarlo in casa visto che si tratta di una ricetta velocissima, semplice e che mette allegria grazie all'effetto bicolore?

Sfornerete un dolce morbido e goloso che potrà essere mangiato a colazione oppure servito alla fine di un pasto accompagnato magari da una pallina di gelato alla crema o da un ciuffo di panna montata.

 

Ingredienti:

 

4 uova

200 g di zucchero

100 g di burro

350 g di farina

200 g di latte

2 bustine di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale  

20 g di cacao amaro in polvere

 

Montare le uova insieme allo zucchero e al pizzico di sale finche non risulteranno belle spumose.

 

Aggiungere il burro fuso (non caldo) e la farina e mescolare bene.

 

Aggiungere il lievito e la vanillina e mescolare.

 

Trasferire 3/4 dell'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.

 

Il restante impasto dovrà essere mescolato con il cacao amaro in polvere.

 

Versare sopra il composto la parte mescolata con il cacao. Infornare a 180° per 40 minuti circa.

 

Ed ecco l'interno sofficissimo e bicolore.

"Sandwich" di Melanzane

Questi "sandwich" di melanzane sono davvero strepitosi!!! Sono un modo carino per presentare in tavola un piatto completo e molto nutriente. Sono delle fette di melanzane ripiene di carne, uovo, parmigiano e impanate come delle cotolette poi cotte in forno anziché fritte.

Sono davvero molto buone e piacciono anche ai più piccoli perché sono saporite. Provare per credere!!! 

 

Ingredienti:

 

2 melanzane

350 g di macino misto di bovino e suino

2 uova

50 g di Parmigiano grattugiato

pangrattato

sale

7-8 foglie di basilico

olio extravergine di oliva

 

 

 

Preparare il ripieno mescolando insieme il macinato, 1 uovo, il parmigiano e un pizzico di sale.

 

 

Aggiungere un paio di cucchiai di pangrattato per rassodare il ripieno.

 

In un piatto fondo sbattere un uovo insieme ad un pizzico di sale.

 

Tagliare a fette le melanzane dello spessore di circa 1,5 cm.

 

Mettere il ripieno su una fetta di melanzana quindi richiudere con un altra fetta tipo sandwich.

 

Passare le melanzane nell'uovo sbattuto quindi nel pangrattato.

 

Posizionare i "sandwich" su una teglia, fare un giro di olio extravergine di oliva, mettere qualche fogliolina di basilico sopra e infornare.

 

Vanno cotti a 200° per almeno 45 minuti. Se la superficie dovesse dorare troppo abbassare il forno a 180°.

 

Servire i "sandwich" di melanzane ancora caldi ma non bollenti.

 

De Gustibus 2015

Questo fine settimana sono andata in un paese a una manciata di km da Parma, nella verdissima campagna di Carignano, a visitare De Gustibus. Si tratta di una mostra - evento - mercato dedicato ai piaceri della tavola e della vita all'aria aperta.

Enogastronomia, florovivaismo, artigianato e spazio bimbi tutti concentrati nel bellissimo parco di Villa Malenchini. Una cornice adatta e veramente splendida.

Per fortuna anche il sole era dalla nostra parte quindi anche il mio piccolo si è divertito tantissimo, io ho avuto la possibilità di curiosare fra tutte le specialità alimentari e lui si è preso il suo secondo diploma da "Pompiere"...

Ecco qualche foto...