Fettine di Coppa al Cartoccio

Questa ricetta nasce dalla necessità di cucinare delle fettine di coppa di maiale che mi sono state regalate e che volevo servire in modo diverso. 

Devo dire che il risultato è stato davvero incredibile, la carne è risultata tenerissima e molto saporita, sicuramente da rifare e, magari, sperimentare con qualche altro ingrediente.

Ingredienti:

1 fetta di coppa di circa 200 g. a persona
1 cucchiaino di battuto di olive e capperi per ogni fetta di carne
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato per ogni fetta di carne
olio tartufato
sale


Stendere ogni fetta di coppa su un pezzo di alluminio.

Versare qualche goccia di olio tartufato e un pizzico di pepe (io non ho aggiunto sale perché il battuto e il Parmigiano sono già belli saporiti). Cospargere con il battuto di olive e capperi.

Cospargere anche con il Parmigiano grattugiato.

Chiudere i cartocci e infornare a 180° per 15-20 minuti.

Quando aprite il cartoccio uscirà un profumo meraviglioso.

Servire le fettine di coppa nei piatti ancora caldissime.

Ossibuchi di vitello con i Funghi

Gli ossibuchi di vitello sono un secondo piatto molto gustoso e saporito e possono essere serviti con del riso bianco (o del risotto alla milanese) per farli diventare un piatto unico. L'ossobuco è una fetta spessa (alta circa 3 cm) di carne con al centro, come dice il nome, un osso con il suo midollo che, sciogliendosi in cottura, da un sapore prelibato alla pietanza. 

La preparazione di questo piatto è semplice ma bisogna tenere presente che necessita di una cottura lunga e lenta e a fiamma molto bassa. 

Ingredienti:

1 ossobuco di vitello a persona

2 cucchiai di misto per soffritto tritato finemente (cipolla carota e sedano)

30 g di burro

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di brodo vegetale

1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

1 pizzico di zucchero

50 g di funghi champignon

sale

farina q.b.

Far sciogliere il burro in un tegame, versare l'olio e carota cipolla e sedano tritati e far appassire

Lavare e asciugare bene gli ossibuchi quindi praticare qualche incisione intorno alla carne per evitare che si arricci in cottura.

Infarinare gli ossibuchi e farli rosolare a fuoco vivace da entrambi i lati.

Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo, il concentrato di pomodoro con un pizzico di zucchero, il sale e mescolare.

Coprire e far cuocere per un'ora a fuoco bassissimo. Girarli e farli cuocere per altri 30 minuti.

Aggiungere i funghi freschi tagliati a fettine e lasciar cuocere per altri 30 minuti.

Servire nei piatti ancora caldi accompagnandoli con del riso al burro o allo zafferano. 

Farfalle con Polpettine Panna e Zafferano

Ed eccomi con una rivisitazione del sugo con le polpettine che tanto ama il mio bambino... Si tratta di un piatto gustoso e veloce da preparare e si può considerare piatto unico visto che è veramente ricco. L'unica aggiunta che ho fatto, dopo averlo servito nei piatti, è quella del pepe macinato che lui non gradisce. Comunque è stato un gran successo... ho utilizzato le farfalle come formato di pasta che a noi piacciono tanto e la panna rende il sugo incredibilmente cremoso.

Ingredienti:

320 g di Farfalle
250 g di luganega
250 ml di panna da cucina
1 bustina di zafferano
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 g di Parmigiano grattugiato
sale
pepe

Tritare finemente la cipolla. Farla appassire in una padella capiente con l'olio extravergine di oliva.

Pelare la luganega e formare delle polpettine di dimensioni uguali. 

Far cuocere per una decina di minuti a fuoco medio e mescolando delicatamente per fare in modo che la carne rilasci il suo grasso.

A questo punto aggiungere la panna e la bustina di zafferano, mescolare e far cuocere ancora qualche minuto.

A questo punto il sugo è pronto. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata.

Scolare le farfalle e versare il sugo. Aggiungere metà del Parmigiano grattugiato e mescolare.

Servire nei piatti e cospargere con il restante Parmigiano e un'abbondante spolverata di pepe nero macinato.

Risotto agli Asparagi

Il risotto agli asparagi è un gustoso risotto da servire come primo piatto, in cui il riso mette bene in risalto il sapore unico degli asparagi. 

Si tratta di un piatto tipico primaverile, quando gli asparagi sono di stagione e nel pieno del loro sapore. Li possiamo trovare freschi già nel mese di aprile e vi assicuro che, con questo risotto, farete un figurone. 

Ingredienti:

320 g di riso Carnaroli o Arborio
250 g di asparagi
1/2 cipolla
2 cucchiai di vino bianco secco
1,2 l di brodo vegetale
40 g di burro
40 g di Parmigiano grattugiato
sale

Per prima cosa lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli on un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte che sono più fragili e delicate.

Tagliare le punte e metterle sul fuoco in una pentola con un bicchiere di brodo vegetale già caldo per 7-8 minuti.

Scolare le punte e metterle da parte che serviranno per la decorazione del piatto. Tenere il brodo che verrà riutilizzato per la cottura del riso.

Mettere la cipolla, tritata finemente, a soffriggere con un cucchiaio di burro. Aggiungere la parte rimasta dei gambi in piccole rondelle (4-5 millimetri di spessore). 

Alzare la fiamma, versare il vino bianco e far sfumare.

Aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti mescolando.

Versare una parte di brodo vegetale e, sempre mescolando, aspettare che si asciughi. Portare il riso a cottura aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.

Quando il riso è pronto spegnere il fuoco, aggiustare di sale se necessario e mantecare con il burro

e il Parmigiano grattugiato. Mescolare bene e lasciar riposare qualche minuto prima di servire nei piatti.

Aggiungere le punte degli asparagi (che avrete tenuto al caldo) per decorare i piatti.

Streeat Food Truck a Langhirano

Sarà forse ora di risvegliarmi da questo mio LUNGO letargo invernale? Lo so, non ci sono molte scuse ma in realtà non ci riuscivo a fare tutto... e ho tralasciato il mio amato blog...
Ho continuato a cucinare e a sperimentare ma non riuscivo a trovare il tempo anche di pubblicare le ricette... Però ormai è ora di ricominciare e voglio farlo con un post che riguarda la manifestazione di questo ultimo fine settimana a Langhirano ovvero STREEAT FOOD TRUCK, il cibo su ruote, il paradiso di tutti gli amanti dello street food.

Proprio nella piazza antistante al Museo del Prosciutto è stato allestito lo spazio per queste "cucine mobili" che avevano cibo proprio per tutti i gusti... dagli hamburger di Chianina alle olive ascolane, dal risotto alla milanese agli arrosticini di pecora, dallo gnocco fritto alla farinata di ceci, dai poff cakes ai cannoli siciliani riempiti sul momento, dalle orecchiette con le cime di rapa alla pasta e fagioli servita in crosta di pane, dalle lumache alla pizza fritta. Dal nord al sud della nostra bella Italia.

Il tutto accompagnato da birre artigianali e vini naturali, cocktail rinfrescanti e centrifugati di frutta e verdura fresca.

Per fortuna anche c'è stato anche bel tempo quindi è stato davvero piacevole cenare e assaggiare tante cose buone...

Intanto ne approfitto per mostrarvi qualche lavoretto che ho fatto durante la mia assenza...  La bustina beauty per il mio piccino...

La salvietta con Optimus Prime dei Transormers...

E ho anche ricominciato a fare qualche braccialetto in cotone visto che si sta finalmente avvicinando l'estate...

Questi invece sono i tulipani che sono sbocciati... Aveva scelto i bulbi il mio bimbo quest'inverno...