Penne con Pomodori Pesto e Gamberi

Ormai ho davvero tanta voglia di estate, di colori accesi e di mare; le giornate si sono allungate e si sta davvero bene fuori all'aperto. Può succedere che io e il mio bimbo restiamo fuori fino a tardi e bisogna trovare una ricetta veloce ma anche gustosa all'ultimo minuto ;-))).  E questo piatto è davvero azzeccato in quanto è saporito, colorato, profuma di mare e si prepara in pochi minuti; mentre cuoce la pasta si prepara il sughetto, ci vogliono proprio 10 minuti e si porta in tavola un piatto completo che è una meraviglia. Provare per credere!!!

 

Ingredienti:

400 g di penne doppia rigatura 

300 g di code di gambero (già pulite)

10 pomodori ciliegino circa

100 g di pesto 

olio extravergine di oliva

sale

Lavare i pomodorini, tagliarli in 4 spicchi e metterli, insieme all'olio extravergine, in una pentola capiente. Coprire con un coperchio e far cuocere per 5 minuti a fuoco vivace.

 

Aggiungere le code di gambero, un pizzico di sale e cuocere per altri 5 minuti.

 

Trascorso il tempo i pomodorini si saranno disfatti.

 

Far cuocere le penne in abbondante acqua salata. Io ho usato delle penne a doppia rigatura, sono rigate sia all'esterno che all'interno e secondo me sono buonissime perché riescono a trattenere bene il sugo.

 

Scolare la pasta e metterla nella pentola del sugo, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e mescolare.

 

aggiungere il pesto e mescolare bene.

 

Servire nei piatti e buon appetito.

Palline di Mozzarella

Queste palline di mozzarella sono l'ideale per chi ha voglia di un antipastino stuzzicante e invitante!!! La cottura viene fatta al forno quindi sono anche abbastanza leggere, sono buonissime, una tira l'altra... Di facile e veloce preparazione, le palline di mozzarella al forno sono proprio irresistibili, soprattutto se si gustano ben calde, con il formaggio che fila!



Ingredienti:

2 mozzarelle
1 uovo
1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di rosmarino tritato
1 cucchiaino di paprika dolce
sale
pangrattato per l'impasto e per ricoprire le palline

olio extravergine d'oliva

Per prima cosa mettete a sgocciolare le mozzarelle che per questa ricetta devono essere ben asciutte. Sminuzzatele quindi con cura in piccoli pezzettini. Lavorate la mozzarella così tritata con Parmigiano, uova, sale, paprika, rosmarino e pangrattato fino ad ottenere un composto il più possibile compatto.

 

 

Dall'impasto ottenuto ricavate delle palline grosse all'incirca come una noce e passatele nel pangrattato..

 

Disponete quindi le palline di mozzarella in una teglia da forno su cui avrete steso precedentemente della carta antiaderente. Copritele con un filo di olio extravergine di oliva.

 

Infornate le palline a 200°C, per circa 20-25 minuti. Ogni tanto giratele, in modo da ottenere una cottura il più possibile uniforme.

 

 

Tagliatelle di Castagne

Le tagliatelle di farina di castagne rappresentano la perfetta ricetta autunnale, quando la farina di castagne si può trovare appena macinata. Io invece la propongo adesso, in primavera, giusto perché non volevo far diventare vecchia la mia farina ;-)

La farina di castagne è senza glutine quindi ha giustamente bisogno di essere mischiata ad altre farine per essere impastata e stesa senza che si "spezzi".

Nonostante le due farine mescolate insieme, il sapore delle castagne si sente tantissimo e regala alla pasta un piacevole retrogusto dolciastro e, per questo motivo, ho deciso di condirla con un bel sugo saporito e corposo fatto con salsiccia e funghi porcini secchi che hanno dato la giusta sapidità al piatto, equilibrando i sapori e rendendo tutto più goloso.

La mia nonna invece cuoceva le tagliatelle di castagne nel latte e rimanevano decisamente più dolci. Una ricetta tipica della montagna, dei suoi posti...

 

Ingredienti:

250 g di farina di castagne
250 g di farina 00
5 uova
1 pizzico di sale


Per il condimento:

1 salsiccia
40 g di porcini secchi
20 g di burro
1/2 scalogno
2-3 foglie di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco secco
100 ml di panna liquida
50 g di Parmigiano grattugiato

 

Mescolare insieme le due farine ben setacciate e aggiungere un pizzico di sale.

 

Aggiungere le uova e azionare l'impastatrice.

 

Se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere un goccio di acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio che va riposto, avvolto nella pellicola trasparente, in frigo a riposare per 1/2 ora.

 

Tagliare dei pezzetti di impasto, infarinarlo e iniziare a stenderlo con la sfogliatrice.

 

Io ho steso la pasta fino allo spessore 6.

 

Tagliare le tagliatelle e lasciarle asciugare per almeno un'ora su un piano ben infarinato.

 

Preparare il sugo facendo sciogliere il burro e rosolando lo scalogno tritato finemente. Aggiungere i funghi secchi (precedentemente lavati e filtrati), la salsiccia sbriciolata, le foglie di salvia e lasciar cuocere 5-10 di minuti a fuoco medio, sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

 

Aggiungere la panna liquida e mescolare.

 

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata portata a bollore per 5-6 minuti.

 

Scolarle e condirle con il sugo.

 

Aggiungere il Parmigiano grattugiato, mescolare e servirle nei piatti belle calde.

 

 

Canestrelli... senza il buco...

I canestrelli sono dei biscotti di pasta frolla a forma di fiore (di solito con un buco al centro ma non nel mio caso ;-)) e cosparsi di uno strato abbondante di zucchero a velo, sono dei biscotti che devono la loro particolare friabilità alla frolla preparata con i tuorli delle uova sode.  I canestrelli sono molto diffusi in tutta italia ma in particolar modo in Liguria e in Piemonte. Si possono servire a fine pasto con un vino liquoroso, amaro, rosolio o limoncello ma sono davvero ottimi anche con una tazza di tè.

 

Ingredienti: (dosi per una cinquantina di biscotti piccoli)

300 g di burro
125 g di zucchero a velo
250 g di farina 00
250 g di fecola di patate
5 tuorli sodi
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

zucchero a velo per spolverizzare

Per prima cosa facciamo cuocere le uova immergendole in acqua fredda e calcolando che saranno pronte dopo 8 minuti dal bollore dell'acqua.

 

Facciamo sciogliere il burro.

 

Mescolare insieme il burro fuso con lo zucchero a velo.

 

Aggiungere la vanillina (io ne ho messe 2 bustine perché a me piace molto).

 

Sgusciamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi. E' molto importante passare al setaccio, con un normale colino, i tuorli altrimenti si formeranno degli odiosissimi grumi.

 

Aggiungere la farina, la fecola, un pizzico di sale e i tuorli.

 

Lavorare con l'impastatrice per un paio di minuti. Si presenterà un composto piuttosto sbricioloso.

 

Dare all'impasto la forma di una palla, ricoprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

 

Riprendere l'impasto e stenderlo allo spessore di circa 1 centimetro.

 

Con uno stampo per biscotti ritagliare i fiorellini e disporli su una teglia ricoperta da carta forno.

La cottura di questi biscotti è molto importante. Io di solito uso il forno statico a 170° per circa 20 minuti.

 

Questi biscotti sono fragilissimi appena cotti quindi non bisogna assolutamente toccarli finché non saranno raffreddati.

 

Spolverizzare con abbondante zucchero a velo e, se riuscite, aspettate il giorno dopo per mangiarli perché sono MOLTO più buoni.

 

Tanti Auguri di Buona Pasqua!!!

 

Questi sono i biscotti che abbiamo fatto io e il mio bimbo da regalare per Pasqua ai nonni...

 

 

 

Rotolone alla Nutella

L'idea di cominciare la settimana con un dolcetto mi sembra un'ottima idea. Questo dolce è molto soffice e lo si può farcire con quello che più ci piace, con la marmellata, con la crema pasticcera, con la crema di mascarpone e panna montata e le fragole oppure con un semplice ma consistente strato di Nutella come ho fatto io.

Con queste dosi di impasto si può tranquillamente riempire una placca da forno standard di misura 50x40 cm circa. Io ho fatto l'errore di utilizzare una teglia più piccola e mi è saltato fuori un ROTOLONE al posto di un semplice ROTOLO più sottile. Ma il sapore era comunque ottimo e la consistenza sofficissima.



 

 

Ingredienti:

 

4 uova medie

80 g di zucchero a velo vanigliato

1 pizzico di sale

80 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

250 g di nutella

 

zucchero a velo per spolverizzare

 

 

Rompere le uova nella planetaria, aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero a velo.

 

 

Montare alla massima velocità per 10 minuti.

 

Aggiungere la farina e il lievito setacciati e mescolare delicatamente, dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

 

Trasferire in una teglia ricoperta di carta forno.

 

Riscaldare il forno a 180°. E' molto importante che il forno sia alla giusta temperatura quando si inforna il dolce. Cuocere per 10 minuti.

 

Sfornare e capovolgere su un altro foglio di carta forno. Intanto che è ancora caldo cospargere abbondantemente con la Nutella.

 

 

Arrotolarlo subito su se stesso aiutandosi con la carta forno. Questa operazione deve essere fatta mentre il dolce è ancora caldo altrimenti rischia di spaccarsi. Far raffreddare quindi cospargere con zucchero a velo. Far raffreddare almeno un'ora in frigo prima di servire.