Noci Pesche Ripiene

Finalmente ce l'ho fatta... Ormai era da qualche anno che avevo voglia di provare a fare queste Noci Pesche al forno e alla fine mi sono decisa... Avevo acquistato le noci pesche che non erano ancora mature al punto giusto e avevo una sfilza di ricette salvate per prepararle... in alcune ricette non c'era l'uovo, alcune avevano il cacao in polvere come ingrediente, in altre c'era il cioccolato fondente a pezzi, altre ancora dicevano di utilizzare anche alcuni liquori... Insomma, anche stavolta ho fatto di testa mia e ho mischiato un po' di ingredienti che mi piacciono e sono uscite dal forno che sono una vera meraviglia... 

Ingredienti:

5 Noci Pesche belle sode
100 g di maretti
50 g di mandorle pelate
1 uovo
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di Marsala secco
1 pizzico di cannella in polvere


Lavare e asciugare bene le Noci Pesche. Tagliarle a metà e privarle del nocciolo e anche di un po' di polpa. Disporle in  una pirofile.

Preparare il ripieno tritando insieme tutti gli ingredienti. le mandorle io le ho tritate grossolanamente perchè mi piace sentire i pezzetti.

Riempire abbondantemente ogni noce pesca con il ripieno.

Cospargere con altro zucchero di canna.

Infornare a 170° per mezz'ora.

Treccia di Pane alle Olive

La panificazione mi da davvero tante soddisfazioni, mi piace molto sentire il profumo del pane che riempie la casa e il pane appena sfornato ha un gusto molto diverso da quello che si va a comprare. 

Ingredienti:

400 g di farina 00
200 g di farina Manitoba
1 cubetto di lievito di birra
200 ml di acqua tiepida
1 pizzico di zucchero
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di sale
50 g di olive nere denocciolate

Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida (insieme ad un pizzico di zucchero. Aggiungere tutti gli altri ingredienti (anche le olive che dovranno prima essere spezzettate) e impastare per almeno 10 minuti.

La lievitazione di questo pane deve essere fatta solo dopo aver dato la forma di treccia. Trasferire l'impasto su un piano bene infarinato.

Tagliare l'impasto in tre parti uguali.

Ricavare delle strisce. Lasciare la striscia centrale un po' più corta delle due laterali.

Cominciare ad intrecciare le tre strisce cercando di chiudere bene la parte iniziale facendo aderire l'impasto.

Ed ecco la treccia completata.

Trasferire sulla placca del forno e far lievitare almeno un paio di ore, ben coperto e in luogo asciutto.

Cuocere in forno a 220° per i primi 15 minuti, abbassare la temperatura a 200° e cuocere per altri 20 minuti.

Ed ecco l'interno che è soffice e profumatissimo.

Roselline di Pancetta ripiene di Pollo e Ricotta

Questa ricetta l'avevo fatta quando avevo ancora il mio amato Bimby... Funzionava molto bene ma era limitata la capienza del boccale... con il Kenwood Cooking Chef è tutta un'altra cosa... 

Si tratta di un modo fantasioso per utilizzare un bel petto di pollo. Il risultato è stato apprezzato ma la prossima volta che lo farò penso proprio che aggiungerò al composto del Parmigiano Reggiano grattugiato per dargli un po' più di sapore.

Ingredienti:

1 petto di pollo
250 g di ricotta
1 uovo
2 cucchiaini di sale
pepe
120 g di pancetta arrotolata
olio extravergine di oliva


Tagliare il petto di pollo a cubettoni.

Tritarlo con il bimby alla massima velocità. Aggiungere la ricotta, il sale e il pepe e mescolare per un paio di minuti a bassa velocità.

Aggiungere l'uovo e mescolare ancora finchè gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.

Togliere il composto dal boccale del bimby e trasferirlo in una terrina.

Mettere delle piccole quantità di composto su ogni fetta di pancetta e richiudere un po' i bordi.

Adagiare le roselline su una teglia e cospargere con un filo di olio.

Infornare a 200° per 20-25 minuti. Servire nei piatti ancora calde.

Cubetti di Pollo alla Paprika e Rosti di Patate

Oggi vi propongo una variante sfiziosa per cucinare il petto di pollo. In pochi minuti preparerete un secondo piatto con un contorno veramente d'effetto pur utilizzando pochi ingredienti.

Questi cubetti restano morbidi, saporiti e il rosti darà quel tocco croccante che completa il piatto.

Ingredienti:

Per i cubetti di pollo:

1 petto di pollo

2 cucchiai di salsa worcester

1 cucchiaino di sale

il succo di mezzo limone

1 cucchiaino di rosmarino tritato

1 cucchiaio abbondante di paprika (dolce o piccante a piacere)

Per il rosti di patate:

400 g di patate

80 g di Parmigiano grattugiato

1 uovo

1 cucchiaino di rosmarino tritato

1 cucchiaino di sale
olio extravergine di oliva per friggere

Pulire e tagliare a cubetti il petto di pollo.

Mettere i cubetti di pollo a marinare in una salsa fatta con il succo di mezzo limone, la salsa worcester e il rosmarino tritato 

Far scaldare un filo d'olio in padella e far cuocere i bocconcini, a fuoco vivace, per almeno una decina di minuti.

Verso fine cottura aggiungere il sale e la paprika.

Per preparare il rosti pelare le patate e grattugiarle molto finemente a crudo.

Aggiungere sale, rosmarino tritato e un uovo. Mescolare bene.

Aggiungere il Parmigiano grattugiato e mescolare.

Far scaldare dell'olio extravergine di oliva in una padella capiente e trasferire il composto ben compattato.

Far cuocere, con un coperchio, per 10 minuti, con la fiamma del fuoco medio bassa poi alzare la fiamma per far formare la crosticina. Girare delicatamente il rosti e cuocere l'altro lato allo stesso modo.

Servire il rosti con i cubetti di pollo ancora caldi.

Farfalle con Wurstel, Champignon e Piselli

Questo primo piatto mi è venuto davvero bene, i vari ingredienti gli danno un sapore davvero ottimo. Potrebbe sembrare una Boscaiola rivisitata ma in realtà, per me, è stata più una ricetta "svuota frigo".

Ingredienti:

320 g di farfalle
1/2 cipolla
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di dado granulare classico
4 wurstel piccoli di suino
80 g di  funghi champignon
20 g di piselli
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
1 pizzico di zucchero
sale
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
qualche fogliolina di basilico

Tritare finemente la 1/2 cipolla e metterla a soffriggere con l'olio extravergine e il dado granulare.

Tagliare a cubetti i wurstel e versarli con la cipolla soffritta. 

Aggiungere anche gli champignon affettati abbastanza sottili

e i piselli.

Lasciar cuocere un paio di minuti poi aggiungere il triplo concentrato di pomodoro e un pizzico di zucchero.

Mescolare, aggiungere 1/2 bicchiere di acqua e lasciar cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti.

Il sughetto si deve asciugare ma non troppo.

Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle e rimetterle nella pentola. Versare il sugo e mescolare ancora 1 minuto a fuoco basso.

Spegnere il fuoco, aggiungere il Parmigiano e mescolare bene.

Servire nei piatti con una fogliolina di basilico.